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老字号传承-华天集团旗下的老字号品牌技艺集体传承模式-新闻出版总署网站

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在研修班學習了兩年的學員們在今日也正式迎來結業,華天同和居的大師也在現場為學員們頒發了畢業證書。 千龍網記者 朱李可 攝

經過2年的系統學習,首批現代傳承模式培養的廚師們,正式亮相於7月18日舉辦的「華天同和居集體傳承班結業儀式」上。 千龍網記者 朱李可 攝

據了解,華天集團旗下的老字號品牌技藝集體傳承模式,是由集團系統內師帶徒模式發展而來的,分為三個層次,最高為品牌傳承人資格班,學制兩年,進班需按標準嚴格選拔,且月、季、年均有考核。對於初級班的要求,是要在飯店工作半年以上,有一定刀工、案子、爐灶知識;在飯店工作兩年以上,技術達到三級廚師或相當於三級廚師水平的人可以學習中級班,而要求最高的高級班,則要求學員必須在飯店工作五年以上,技術達到技師或相當技師水平。

華天集團旗下的老字號品牌技藝集體傳承模式,是由集團系統內師帶徒模式發展而來的,分為三個層次,最高為品牌傳承人資格班,學制兩年,進班需按標準嚴格選拔,且月、季、年均有考核。 千龍網記者 朱李可 攝

研修班迎來首次畢業典禮本次活動中,始終將「傳承」作為最核心的主旨之一。在研修班學習了兩年的學員們在今日也正式迎來結業,華天同和居的大師也在現場為學員們頒發了畢業證書。據了解,此次同和居魯菜技藝傳承班的「畢業典禮」,標志著華天集團旗下老字號技藝傳承工作進入新階段。

據了解,此次活動也是「北京老字號促消費系列活動」版塊之一。作為活動的指導政府部門,北京市商務局也旨在通過促消費系列活動,加強傳統文化建設,打造各種促消費模式,推動老字號品牌與市場進行深度融合。

千龍網7月21日訊(記者 朱李可)經過2年的系統學習,首批現代傳承模式培養的廚師們,正式亮相於7月18日舉辦的「華天同和居集體傳承班結業儀式」上。該模式是對傳統師帶徒傳承模式的革新,是業內技藝傳承模式的新探索,對於老字號傳承來說,有着開拓性的意義。

同和居集體傳承班是華天集團集體傳承製度的試點。除集團撥付的傳承獎勵外,還獲得政府撥付的15萬元項目支持資金。項目開展兩年期間,共有3名高級班學員以及11名中級班學員順利畢業,其中部分已走上重要技術崗位。

據了解,此次傳承班對老字號技藝傳承最大的突破,就是將老字號原有的師徒模式進行創新,讓很多有實力的人可以學習到老字號技藝,從而也讓傳承面可以更加廣泛。

不難看出,老字號品牌想要更好傳承和發展技藝,就要通過手段激發和調動相關人士學習、鑽研老字號技藝的積極性。華天集體傳承製度在傳統傳承製度基礎上有所創新。對此北京華天飲食集團公司總經理賈飛躍也表示,未來,隨着技藝集體傳承工作的持續開展,隨着一線技能人才梯隊的繼續完善,華天集團旗下老字號的技藝傳承將更加脈絡清晰、穩定有序。

對於老字號品牌來說,如何更好傳承技藝,是品牌能否長久發展的重要基石。所以,各老字號品牌在經營過程中,着重發力品牌技藝的傳承。作為餐飲企業具有代表性的華天集團,嘗試着打造行業特有的技藝傳承班,此次同和居「魯菜技藝傳承班」首批畢業的學員們,對於老字號傳承來說,有着開拓性的意義。

傳承模式的發展老字號是歷史文化名城的「活化石」,老字號餐飲不只關乎吃喝,也是歷史文化的一部分,如今北京老字號餐飲迎來了新的歷史機遇,要意識到老字號傳承的重要性,讓老字號傳承更上一個新台階。據介紹,針對如何培育老字號行業的高技能人才,華天集團也從很早就開始廣泛徵求意見,並於2017年制訂開展了老字號技藝集體傳承的實施意見,設立100萬元的華天老字號技藝集體傳承基金。

在活動現場,除了對畢業班相關情況進行全面此外,老顧客代表齊白石嫡孫齊展儀先生也在現場分享了齊白石先生及自己與同和居之間發生的故事,表達了對同和居深厚的感情,讓人們對技藝傳承的感情元素有了更為深刻地感觸。「小時候就跟着爺爺吃同和居,一吃吃了幾十年,味道一直沒變,原汁原味兒,今兒參加這個典禮才知道原來老字號為了做好傳承,採取了這麼多措施」他說。

對此北京華天飲食集團公司總經理賈飛躍介紹稱,華天集團在努力通過各種形式,讓中華優秀傳統飲食文化在保持原汁原味的前提下,更好服務社會,提升老字號餐飲的經濟價值、文化價值和社會價值。華天同和居為北京老字號餐飲傳承,加大改革創新力度,探索適合老字號餐飲傳承發展的體制機制。要研究相關政策對老字號餐飲大師進行技術層級評定,鼓勵和吸引年輕人傳承老字號餐飲技藝。

華天首創技藝集體傳承模式其實,華天集團在技藝傳承工作方面一直投入了很大力度,在技藝傳承班成立之前就已在直屬老字號品牌全面鋪開相關工作,目前華天集團系統已有近50位師傅收徒200餘名,保證技藝得到穩定、有序地傳承。

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